Gandrīz ikviens ir saskāries ar situāciju, kad, sākot tīrīt vai griezt sīpolus, acīs tūlīt saskrien asaras. Reizēm šķiet, ka no tā nav iespējams izvairīties, un šis process kļūst par nepatīkamāko daļu no vakariņu gatavošanas.
Tomēr ir kāds sens un pārsteidzoši vienkāršs paņēmiens, ko izmantoja jau pirms daudziem gadiem.
Pirms griešanas sīpolus uz neilgu laiku ievieto saldētavā, un tam ir loģisks pamatojums, kas tiešām strādā praksē.
Februāra izskaņā, kad mājās biežāk gatavojam sildošas zupas un sātīgus sautējumus, sīpoli virtuvē tiek izmantoti gandrīz katru dienu. Gatavojot lielāku daudzumu ēdiena, asarošana kļūst par nopietnu traucēkli, jo acis kļūst kairinātas un darbs uz priekšu sokas lēni. Šī mazā viltība ar atdzesēšanu palīdz saglabāt mieru un padara gatavošanas procesu patīkamāku, nezaudējot dārzeņu vērtīgās īpašības.
Kāpēc sīpoli liek mums asarot
Griešanas brīdī sīpola šūnas tiek bojātas, un gaisā izdalās īpašas vielas – gaistoši sēra savienojumi. Tieši šie savienojumi, nonākot saskarē ar acu gļotādu, izraisa dedzināšanas sajūtu un asaras.
Jo svaigāks un sulīgāks ir sīpols, jo spēcīgāka ir šī reakcija. Tas ir dabisks aizsargmehānisms, ko augs izmanto dabā, bet virtuvē tas sagādā tikai neērtības.
Daudzi mēģina lietot dažādas metodes, piemēram, dedzināt sveces vai turēt mutē ūdeni, taču tās ne vienmēr palīdz visiem. Galvenais uzdevums ir samazināt šo kairinošo vielu izdalīšanos gaisā brīdī, kad nazis saskaras ar sīpola šķiedrām.
Ja sīpols ir silts vai istabas temperatūrā, šīs vielas iztvaiko ļoti strauji, un asaras parādās jau pēc pirmajiem griezieniem.
Saldētavas ietekme uz dārzeņa struktūru
Ievietojot notīrītu vai pat nenotīrītu sīpolu saldētavā uz aptuveni desmit vai piecpadsmit minūtēm, notiek vienkārša fiziska reakcija. Aukstuma ietekmē sīpols atdziest, un tajā esošās sulas un gaistošās vielas kļūst mazāk aktīvas.
Tas nozīmē, ka griešanas laikā kairinošie savienojumi izdalās daudz lēnāk un mazākā daudzumā. Acis uz to praktiski nereaģē, un var mierīgi sagriezt pat vairākus sīpolus pēc kārtas.
Svarīgi ir tas, ka šāda īslaicīga atdzesēšana nemaina sīpola garšu. Tas joprojām saglabā savu dabisko aromātu un kraukšķīgo struktūru, kas ir būtiski, ja tos plānots pievienot svaigiem salātiem vai izmantot cepšanai.
Aukstums nepadara sīpolu par ledu, bet tikai palīdz “iemidzināt” asās vielas uz laiku, kamēr notiek smalcināšana. Tas ir ideāls risinājums ikdienas gatavošanai, jo neprasa nekādu papildu aprīkojumu vai sarežģītas darbības.
Praktiski ieteikumi un pareiza rīcība
Lai šis paņēmiens izdotos vislabāk, ir jāievēro daži vienkārši soļi. Sīpolu nevajadzētu atstāt saldētavā pārāk ilgi. Pilnīga sasaldēšana nav vēlamais mērķis, jo tad sīpols kļūs grūti griežams un zaudēs savu konsistenci pēc atkušanas.
Pietiek ar īsu brīdi, lai dārzenis kļūtu izteikti auksts, bet ne ciets kā akmens. Tiklīdz sīpols ir izņemts no aukstuma, tas ir jāsagriež uzreiz, kamēr temperatūra vēl nav paspējusi paaugstināties.
Papildus tam, ka acis vairs neasaro, auksts sīpols kļūst arī nedaudz stingrāks. Tas nozīmē, ka nazis pa to slīd mazāk un griešana izdodas precīzāka un smalkāka. Arī raksturīgā sīpolu smarža griešanas laikā tik strauji neizplatās pa visu virtuvi, kas ir patīkams papildu ieguvums.
Šī metode ir īpaši noderīga brīžos, kad nepieciešams sagatavot lielāku daudzumu dārzeņu ziemas krājumiem vai lielākām viesībām.
Saldētava virtuvē var kalpot kā lielisks palīgs ne tikai produktu glabāšanai, bet arī to sagatavošanai. Tikai piecpadsmit minūtes laika un neliela plānošana pirms darba sākšanas var padarīt ēst gatavošanu par daudz mierīgāku procesu.
Šādi mazie atklājumi bieži vien ir tie efektīvākie, jo tie ir loģiski un viegli izpildāmi jebkurā virtuvē.
